Hướng dẫn cách làm bánh Cheesecake Dalgona mới lạ hấp dẫn

Lại một phiên bản cheesecake mới lạ mà anny muốn chia sẽ đến bạn đó chính là công thức làm bánh cheesecaek Dalgona. Nhìn chung Dalgona ăn vào có vị giòn giòn, xốp xốp, ngòn ngọt và thanh thanh bùi bùi thơm mùi Caramel. Món kẹo này theo mình biết thì ở Hàn Quốc rất nổi tiếng và được sử dụng trong rất nhiều món tráng miệng. Cách làm dalgona này không quá khó kết hợp với cheesecake phải gọi là đúng bài, Dalgona không chỉ là thứ thêm vào cho có vị, mà khi để món cheesecake dalgona này qua đêm, phần đường sẽ chảy ra rồi quyện với kem, làm cho kem có vị ngọt, vị thơm của caramel, cùng lớp kẹm phô mai sen kẽ giữ nước kẹo nâu óng ánh cực kỳ hấp dẫn đấy! hãy cùng anny vào bếp và trổ tài món bánh này ngay nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh cheesecake Dalgona

1. Nguyên liệu làm phần kẹo Dalgona

– Đường 150g;

– Nước 50g;

– Baking soda 8g.

2. Nguyên liệu làm phần bánh cheesecake

– Bánh quy 120g; (phần đế bánh quy)

– Bơ lạt đun chảy 50g; (phần đế bánh quy)

– Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng 370g (phần kem phomai)

– Whipping cream 300g; (phần kem phomai)

– Gelatin 6g. (phần kem phomai)

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn tròn đế rời đường kính 16cm;

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Máy đánh trứng;

– Giấy nến nướng bánh;…

C. Các bước làm bánh cheescake dalgona

1. Cách làm kẹo dalgona

– Bước 1: Chuẩn bị một khay có lót giấy nến. Tiếp đến cho đường và nước vào nồi, lắc nhẹ cho nước phủ lên đường sau đó đun trên lửa nhỏ đến khi nước sôi thì dùng tay lắc nhẹ nồi cho đường tan hết.

– Bước 2: Tiếp tục, đun đường trên lửa nhỏ đến khi nước bay hơi hoàn toàn, đường chuyển màu vàng hơi sậm nhưng chưa quá sậm thì ngay lập túc cho baking soda vào, khuấy nhanh tay đến khi đường phồng lên gấp 3 – 4 lần. (khi nước đã bay hơi hết, đường sẽ chuyển từ trạng thái vàng sang đậm rất nhanh, nên bạn cần để ý ở khâu này nhé)

– Bước 3: Sau khi đường phồng lên gấn khoảng 3 –  4 lần bạn đổ kẹo ra khay có lót giấy nến. Và để cho kẹo nguội và cứng lại ở nhiệt độ phòng.

– Lưu ý: Cần đun đường đến khi nước đã bay hơi hết không còn hơi nước bay lên từ nồi, nếu không kẹo sẽ không cứng lại được. Tuy nhiên cũng không đun quá sậm màu (màu của đường sẽ nhạt hơn màu của caramel), nếu không kẹo sẽ có mùi khét và vị đắng.

2. Cách làm bánh cheesecake

– Bước 1: Chuẩn bị, lót sẵn giấy nến nướng bánh vào đáy khuôn đế rời.

– Bước 2: Xay hoặc đập vụn bánh quy, sau đó cho toàn bộ bơ đun chảy vào và trộn đều. Tiếp đến cho toàn bộ phần bánh quy này vào khuôn, và dùng thìa để nén và dàn đều bánh trong khuôn cho bánh kết dính lại với nhau.

– Bước 3: Cho khuôn bánh này vào ngăn đá khoảng 30 phút cho đế bánh cứng lại. Trong khoảng thời gian này thì mình chuẩn bị phần kem cheese cake nhé!

– Bước 4: Ngâm gelatin

+ Gelatin dạng bột: Ngâm bột gelatin với với khoảng 45 ml nước đến trong khoảng 5 – 10 phút đến khi bột gelatin nở mềm. Quay chảy cả bát gelatin (gồm cả gelatin và nước ngâm) trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy đến khi gelatin tan hoàn hoàn.

+ Gelatin dạng lá: Ngâm lá gelatin vào nước lạnh trong khoảng 5 phút đến khi gelatin mềm ra. Cho gelatin sang một bát khác, cho vào bát 30ml nước. Quay chảy gelatin trong lò vi sóng ở mức nhiệt thấp nhất trong 10 – 15 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn, dùng thìa khuấy đều cho gelatin và nước hòa quyện. Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể chưng cách thủy để gelatin chảy nhé.

– Bước 5: Creamcheese để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi cream cheese mịn mượt.

– Bước 6: Tiếp tục giữ máy ở tốc độ thấp nhất, cho từ từ gelatin tan chảy vào creamcheese, vừa cho vừa đánh đến khi gelatin tan hết vào creamcheese. (cần đánh ở tốc độ thấp và đổ từ từ gelatin nếu không gelatin khó hòa quyện vào kem và có thể làm kem bị tách nước).

– Bước 7: Vẫn giữa máy ở tốc độ thấp, đổ từ từ kem tươi lạnh vào, vừa đổ vừa đánh kem đến khi cho hết kem tươi, hỗn hợp kem hòa quyện mịn mượt.

– Bước 8: Khi kẹo dalgona đã cứng lại, bạn dùng tay bẻ kẹo hoặc cán gỗ đập nhỏ kẹo ra, cho khoảng 40 – 50g kẹo vào trong hỗn hợp kem phô mai (lượng kẹo cho vào phụ thuộc vào khẩu bị độ ngọt của bạn). Sau đó dùng kĩ thuật fold cho phần kem ở dưới phủ lên phía trên. 

– Bước 9: Đổ phần kem phô mai này vào khuôn bánh, lắc nhẹ cho phần kem dàn đều, để cả khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng đến khi kem đông lại. Sau 6 tiếng, phần kẹo sẽ chảy ra nên khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn sẽ thấy có nước chảy ra một chút.

– Bước 10: Sau khi kem đã đông, bạn có thể dùng 1 chiếc khăn nóng ẩm, quấn quanh khuôn khoảng 10 giây cho kem chảy ra một chút rồi có thể lấy bánh ra. Hoặc có thể bạn có thể dùng máy sấy, sấy ở mức nhiệt nhỏ nhất quanh thành khuôn khoảng, mỗi mặt chỉ khoảng 2 – 3 giây, thử đấy nhẹ đáy khuôn lên, nếu thấy bánh có thể róc thành khuôn là được.

– Bước 11: Cắt bánh, bạn nhúng dao vào nước nóng rồi lau khô, sau mỗi lần cắt bánh lại lau sạch lưỡi dao rồi mới cắt tiếp. Xếp bánh ra dĩa và thưởng thức thôi nào!!!

Bánh mềm ẩm, tan ngay trong miệng, hòa quyện cùng vị béo béo của lớp kem, cùng vị ngọt thanh thơm mùi caramel, đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú đấy! hãy cùng nhanh nhanh vào bếp và trổ tài món bánh này để chiêu đãi gia đình mình ngay thôi!

anny chúc cả nhà thành công!!!