Hướng dẫn cách làm bánh papparoti nhân kem phô mai thơm ngon béo ngậy

Lại thêm một sự kết hợp mới mẻ cho món bánh papparoti truyền thống thơm lừng với phần nhân kem phô mai tan chảy bên trong cực kì hấp dẫn. Phần vỏ giòn phủ ngoài, lớp bánh dai mềm quyện với nhân kem phô mai ngọt béo, chắc chắn món bánh này sẽ “đốn tim” bạn ngay từ lần đầu nếm thử. Vào bếp cùng Anny nhé!

A. Nguyên liệu làm bánh papparoti

– Bột mì số 8 70g;

– Bột mì đa dụng 100g;

– Bột mì số 13 200g;

– Bột cà phê hòa tan 8g;

– Bơ lạt 110g;

– Men khô instant 7g;

– Cream cheese 225g;

– Whipping cream 300ml;

– Sữa tươi không đường 150g;

– Trứng gà 100g;

– Đường 145g;

– Muối 5g.

B. Dụng cụ chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Tô, muỗng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Túi bắt kem,…

C. Cách làm bánh papparoti nhân kem phô mai

– Bước 1: Trộn bột làm bánh

+ Cho vào tô 150ml sữa tươi không đường, 7gr men khô instant, 50gr trứng gà, 30gr đường rồi khuấy đều cho đường và men tan.

+ Tiếp theo, cho vào thêm 200gr bột bread flour, 100gr bột mì đa đụng, trộn đều cho nguyên liệu kết dính. Sau đó, dùng tay nhào sơ 3 phút cho bột tạo thành khối, phủ kín khăn lên mặt bột và để nghỉ 15 phút.

– Bước 2: Nhồi bột với bơ

+ Dàn rộng khối bột, kế đến bạn cho lên mặt 50gr bơ lạt để mềm. Dùng tay nhồi bột theo kỹ thuật Folding and Strectching.

+ Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống.

+ Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 15 – 20 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi. + Để nhận biết bột đạt yêu cầu: Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt. Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách. Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

+ Tiếp theo, cho khối bột vào tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Kế đến, cho tô bột này vào lò nướng, đặt bên cạnh 1 ly nước nóng, đóng cửa lò (không mở nhiệt) và ủ trong 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

– Bước 3: Trộn bột phủ ngoài

+ Đầu tiên, cho vào chén 8gr bột cà phê hòa tan, 2 muỗng canh nước nóng rồi khuấy đều cho tan.

+ Kế đến, cho vào tô mới 60gr bơ lạt rồi tán nhuyễn. Sau đó, cho vào thêm 60gr đường, 50gr trứng gà đánh tan, hỗn hợp cà phê và khuấy đều cho hòa quyện.

+ Tiếp theo, rây mịn 70gr bột cake flour vào hỗn hợp bơ, dùng phới dẹt trộn đều đến khi hỗn hợp hòa lẫn và mịn mượt.

– Bước 4: Chia bột và nướng bánh

+ Nhào sơ khối bột đã ủ, chia thành 9 phần bằng nhau, gấp các mép bột vào giữa rồi vê tròn lại. Sau đó, phủ kín bột và để nghỉ 15 phút.

+ Sau 15 phút, tiếp tục gấp các mép bột vào giữa, vê tròn và ủ lần 2 thêm 60 phút nữa.

+ Cho phần bột phủ ngoài vào túi bắt kem, kế đến bóp kem thành hình tròn lên trên mặt viên bột sao cho phủ gần 1/2 viên bột là được.

+ Cuối cùng, cho bánh vào lò và nướng từ 15 – 18 phút ở 178 độ C.

– Bước 5: Làm nhân kem phô mai

+ Tán nhuyễn 225gr cream cheese, sau đó bạn cho vào thêm 55gr đường, 300ml whipping cream rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

+ Tiếp theo, dùng máy đánh bông cứng hỗn hợp kem phô mai ở tốc độ vừa đến khi nhấc que đánh hỗn hợp kem tạo chóp đứng, không oặt xuống là đạt.

– Bước 6: Bơm nhân kem phô mai

+ Dùng 1 chiếc đũa nhọn để tạo lỗ nhỏ ở mặt bên cạnh của chiếc bánh, sau đó bạn bơm đầy nhân kem phô mai vào ruột bánh là hoàn tất.

– Thành phẩm

Bánh papparoti nhân kem phô mai vừa ra lò thơm nức mũi hương cà phê. Lớp vỏ cà phê bên ngoài giòn giòn, các thớ bánh bên trong ẩm mịn, dai mềm quyện cùng phần nhân kem phô mai béo ngậy, ngọt lịm tan chảy trong miệng cực kì hấp dẫn.

Phiên bản nâng cấp bánh papparoti này chắc hẳn sẽ khiến ai đã thử qua một lần là lại muốn ăn thêm nhiều lần nữa đấy!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube All we knead

Chúc cả nhà thành công!!