Không có hàng trong giỏ
Hướng dẫn làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon vô cùng
Hướng dẫn làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy thơm ngon vô cùng
Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy có xuất xứ từ Hồng Kông và được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi hương vị béo thơm từ nhân trứng chảy. Mặc dù nguyên liệu làm bánh khá nhiều nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản. Hãy vào bếp cùng Anny và thực hiện món bánh này ngay thôi nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối
1. Nhân trứng chảy
– Sữa tươi không đường 30g;
– Gelatin 2g;
– Bột sư tử 7g;
– Đường 15g;
– Kem tươi whipppping cream 30g;
– Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn 20g;
– Bơ nhạt 15g;
2. Nhân trứng sữa custard
– Lòng đỏ trứng muối 3 quả;
– Bột mì số 8 12g;
– Bột sư tử 12g;
– Đường 25g;
– Sữa tươi không đường 70g;
– Trứng đánh tan 20g;
– Bơ nhạt 30g;
3. Vỏ bánh
– Bơ nhạt 36g;
– Nước đường bánh nướng 36g;
– Bột sư tử 10g;
– Bột ngô 10g;
– Bột mì số 8 100g.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Phới lồng;
– Phới dẹt;
– Rây lọc;
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
– Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
– Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
– Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
– Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
C. Các bước làm bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối
– Bước 1: Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút. Bạn cũng có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trứng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút. (Không hấp/ nướng trứng quá lâu vì sẽ khiến trứng bị khô, dễ vụn khi cắt bánh.)
– Bước 2: Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.
– Bước 3: Làm nhân trứng muối tan chảy.
+ Bước 3a: Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.
+ Bước 3b: Sử dụng một tô khác, cho vào 7g bột sư tử, 15g đường, 30g whipping cream, 15g bơ nhạt đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
+ Bước 3c: Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.
– Bước 4: Làm nhân trứng sữa
+ Bước 4a: Cho vào tô 12g bột mì số 8, 12g bột sư tử, 20g đường, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.
+ Bước 4b: Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.
+ Bước 4c: Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.
– Bước 5: Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.
– Bước 6: Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18g), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.
– Bước 7: Trộn bột bánh
+ Bước 7a: Cho vào tô 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.
+ Bước 7b: Cho thêm 10g bột sư tử, 10g bột ngô, 100g bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.
+ Bước 7c: Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.
– Bước 8: Bọc nhân với bánh: Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18g/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt. Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn. (Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.)
– Bước 9: Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh. Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho bánh cứng lại.
– Bước 10: Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.
– Bước 11: Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút. Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 – 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C. Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 – 8 phút.
(Lưu ý: Nên để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không sẽ khiến trứng chín gây hiệu tượng lợn cợn trên mặt bánh. Chỉ nên phết một lớp trứng mỏng, nếu không bánh sẽ bị mất vân. Không nên nướng quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị phồng và chảy nhân ra ngoài.)
Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.
D. Mẹo thực hiện thành công bánh trung thu trứng sữa
– Nên nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, vì nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh nhanh ướt sau vài tiếng đồng hồ ra khỏi lò và những ngày hôm sau. Vỏ bánh khi mới ra lò cần khô ráo và có thể hơi cứng.
– Không nên nướng quá lâu vì sẽ làm nhân bánh không chảy được. Cách tốt nhất để giúp nhân chảy tốt hơn đó chính là bỏ qua giai đoạn khuấy nhân chảy trên bếp. Bạn có thể gói nhân vừa trộn xong và để lạnh.
– Bạn có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C.
– Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, tuy nhiên phần nhân chảy sẽ đông lại. Khi ăn bạn có thể cho bánh ra ngoài với nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 5 – 10 giây hoặc nướng lại 1 – 2 phút, nhân sẽ chảy.
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Sukie’s Kitchen
Chúc cả nhà thành công!!!