Mạch nha trắng và cách sử dụng mạch nha trong các món bánh kẹo
Mạch nha trắng và cách sử dụng mạch nha trong các món bánh kẹo

Mạch nha trắng và cách sử dụng mạch nha trong các món bánh kẹo

Mạch nha vốn là cái tên quen thuộc trong thế giới ẩm thực, và đặc biệt hơn là trong công nghệ làm bánh ngày nay. Và trước khi tìm hiểu công dụng của mạch nha, chúng ta phải hiểu như thế nào là mạch nha, mạch nha có rất nhiều định nghĩa khác nhau, nhưng chủ yếu là dựa trên nguyên liệu làm nên mạch nha để định nghĩa. Dù chế biến từ nguyên liệu ra sao thì thành phẩm mạch nha cho ra cũng có vị ngọt thanh rất dễ chịu, cũng bởi vậy mà mạch nha thường được kết hợp và sử dụng trong rất nhiều công thức làm món bánh kẹo như kẹo nougat, bánh dứa, bánh thuyền,…

mach-nha-trang

1. Mạch nha trắng là gì?

Mạch nha trắng hay còn được gọi tên phổ thông là Maltose, dung dịch màu trắng có chất kết dính được chiết xuất từ sắn bằng phương pháp thủy phân tinh bột chưa triệt để bằng axit hoặc men. Thành phần bao gồm glucose, Maltose, Oligo và Polysaccharide,…

2. Lợi ích của mạch nha đối với sức khỏe

– Cung cấp năng lượng cho cơ thể: mạch nha là một loại carbonhydrate, đây là một trong những chất dinh dưỡng cần thiết để cơ thể chúng ta hoạt động tốt, là một trong những nguồn năng lượng chính cho cơ thể. Và cũng là một nguồn nhiên liệu ưa thích của não và hệ thần kinh. Chính vì vậy mà khi cơ thể mệt mỏi, thiếu năng lượng bạn hòa một chút mạch nha với nước ấm để dùng sẽ thấy cơ thể được phục hồi nhanh hơn.

– Cải thiện sức khỏe tiêu hóa và tim mạch: Mạch nha hỗn trợ sự phát triển của nuôi cấy men vi sinh hỗ trợ vi khuẩn tốt trong ruột. Mạch nha có thể giảm mỡ bụng, chỉ số khối cơ thể và vòng eo.

– Sử dụng trong sản xuất rượu bia: Thông qua quá trình lên men, glucose, maltose và các loại đường khác được chuyển đổi thành ethanol bởi các tế bào nấm men trong trường hợp không có oxy.

– Tạo vị ngọt: Đường mạch nha thành phần là 2 glucose, là loại carbohydrate ngọt, nên người ta thường sử dụng nó để tạo vị ngọt cho món ăn, sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên vị ngọt của nó dịu nhẹ hơn so với đường cát.

3. Sử dụng mạch nha trong các món bánh món kẹo

1. Bánh dứa đài loan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Dứa 500g;

Bột mì đa dụng 150g;

Bột custard 20g;

Bơ lạt 100g;

Mạch nha 25g;

Đường bột 45g;

– Đường 40g;

Bột quế 20g;

Cream cheese 20g;

– Lòng đỏ trứng gà 1 cái.

túi đựng bánh dứa 5

Cách làm bánh dứa

– Bước 1: Sơ chế dứa, dùng dao cắt bỏ gốc quả dứa, bổ làm đôi. Tiếp đến, dùng nĩa ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa ra.

– Bước 2: Tiếp theo, bạn cho vào chảo 500g dứa đã nạo, 25g mạch nha, 40g đường và đun chảy ở lửa vừa, cho thêm vào 20g bột quế để tạo mùi thơm, vừa đun vừa đảo đều.

– Bước 3: Khi hỗn hợp cạn nước và đặc sệt lại thì hạ xuống lửa nhỏ và đảo liên tục đến khi nhân đặc lại và trong hơn, vo thử thấy không bị chảy xệ là được.

– Bước 4: Kế tiếp, bạn cho vào tô 100g bơ lạt, 20g cream cheese, 45g đường bột, rồi dùng cây đánh trứng trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

– Bước 5: Tiếp đó, đập 1 quả trứng và tách lấy lòng đỏ, cho vào tô và tiếp tục khuấy đều. Cho tiếp vào 150g bột mì đa dụng, 20g bột custard và dùng phới dẹt trộn đều.

– Bước 6: Bột đã được trộn đều thì dùng tay nhồi bột đến khi bột dính lại với nhau và mịn. Kế đến, dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút cho bột cứng lại.

– Bước 7: Tạo hình bánh: Dùng muỗng múc khoảng 10g nhân dứa, rồi dùng tay vo tròn lại. Đối với phần vỏ, bạn lấy 1 phần khoảng 20g bột, vo tròn lại.

– Bước 8: Kế đến, dùng tay làm dẹt phần bột ra, cho nhân dứa vào giữa và từ từ gói bột bao lấy quanh nhân, tiếp tục vo tròn cho vỏ bánh tròn mịn.

– Bước 9: Sau đó, đặt bánh vào giữa khuôn hình và ấn từ từ bột xuống cho đến khi bột lấp đầy khuôn, rồi gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.

– Bước 10: Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 3 – 5 phút. Tiếp đó, lót giấy nến lên khay nướng, rồi xếp bánh lên, cho vào lò nướng và nướng ở mức 175 độ C trong vòng 15 – 20 phút.

2. Kẹo chip chip

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gelatin dạng bột hoặc dạng lá 27g;

– Nước cốt chanh 5g;

– Mạch nha 4 thìa canh;

Các loại siro: dâu tây, chanh dây,… ngoài siro bạn có thể sử dụng nước ép trái cây để thay thế nhé!!!

Cách làm kẹo chip chip từ mạch nha

– Bước 1: Cho vào bát 70ml nước, cho 27g gelatin vào ngâm. Sau đó để 15 – 20 phút cho gelatin nở mềm.

– Bước 2: Trong khi đợi gelatin nở, cho mạch nha và 90ml nước nóng hoặc nước hoa quả vào nồi. Đun sôi ở lửa to, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 3: Sau 15 phút, khi gelatin đã nở mềm, cho phần gelatin vào hỗn hợp đang đun. Khuấy đều cho gelatin hòa quyện vào nước đường. Tiếp tục thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp.

– Bước 4: Đổ kẹo vào khuôn. Sau đó để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 4 tiếng. Sau đó đem kẹo ra và tách khuôn. Ngoài ra bạn có thể lăn qua một lớp đường bột để kẹo ngọt và hấp dẫn hơn nhé!!!

3. Kẹo nougat ăn kiêng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Nước 67g;

– Bột thạch Agar 2g;

– Mạch nha 290g;

– Đường bột lactose 155g;

–  35g;

– Sữa bột nguyên kem 60g;

– Nho khô nhiều loại 100g;

– Hạnh nhân 200g;

– Bột lòng trắng trứng 19g;

– Đường tinh luyện 16g;

– Nước 34g.

Cách làm kẹo nougat ăn kiêng

>> Xem chi tiết tại đây: https://lambanhanny.com/cach-lam-keo-nougat-danh-cho-nguoi-an-kieng-an-hoai-khong-ngan/

4. Bánh thuyền

Nguyên liệu làm bánh thuyền

– Đế bánh thuyền 48 chiếc;

– Hạnh nhân lát 200g;

– Mạch nha 60g;

– Đường trắng 40g;

– Whipping cream 30g;

– Mật ong 16g;

– Hỗn hợp hạt dinh dưỡng 200g.

Cách thực hiện

>> Xem chi tiết tại đây: https://lambanhanny.com/cach-lam-banh-thuyen-dai-loan-dang-la-hot-trend-mua-tet-nam-nay/

Đế bánh thuyền 4

5. Kẹo mè mạch nha

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mạch nha: 125 gram

– Đường phèn: 90 gram

Mè trắng: 35 gram

– Nước: 115 ml

Cách làm kẹo mè mạch nha

– Bước 1: Cho đường phèn vào cối giã cho nhỏ. Cho 115ml nước lọc vào nồi, thêm vào 125g mạch nha và 90g đường phèn, đun sôi cho đường tan.

– Bước 2: Đun hỗn hợp kẹo mạch nha ở lửa nhỏ (nhiệt độ sôi dao động ở hơn 100 độ C một chút). Thỉnh thoáng khuấy đều để tránh bị khét đáy.

– Bước 3: Khi hỗn hợp kẹo mạch nha sôi đặt nhiệt độ đến 140 độ C thì cho một nửa chỗ mè trắng vào khuấy đều, tắt bếp.

– Bước 5: Số mè trắng còn lại thì bạn đem chia đều vào các khuôn đổ kẹo mạch nha nhé. Đổ ngay hỗn hợp kẹo mạch nha đã trộn mè vào trong khuôn lam kẹo như hình.

– Bước 6: Đặt khuôn kẹo mè mạch nha vào ngăn mát tủ lạnh cho kẹo đông cứng lại là được. Những viên kẹo mè mạch nha có vị ngọt lịm, béo thơm hương mè trắng cực ngon miệng.

Như vậy bên trên là mạch nha và cách sử dụng mạch nha trong các món bánh kẹo!! anny hy vọng rằng bạn có thể hiểu rõ hơn về cách sử dụng mạch nha trong các công thức làm bánh kẹo nhé!!

4. Mua mạch nha ở đâu?

Bạn phân vân khi không biết nên mua mạch nha ở đâu để đảm bảo uy tín? Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có bán các loại Mạch nha chất lượng, giá cả tốt, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người sử dụng đấy ạ!!!

Ngoài mạch nha, nhà anny còn cung cấp rất nhiều sản phẩm làm bánh kẹo khác, hãy tham khảo thêm tại đây ạ!!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ